Bon dilluns farcellaires!
A un dia d'entrar al desembre i amb aquella nostalgia que mirem els nostres cistells acomiadant-nos de la temporada dels bolets, avui us portem La Tòfona!
NOM: Tòfona negra silvestre
CATEGORIA: Fong
ORÍGEN: Osona
A un dia d'entrar al desembre i amb aquella nostalgia que mirem els nostres cistells acomiadant-nos de la temporada dels bolets, avui us portem La Tòfona!
NOM: Tòfona negra silvestre
CATEGORIA: Fong
ORÍGEN: Osona
DESCRIPCIÓ
Fong comestible del gènere Tuber. És un fong que presenta una relació simbiòtica amb els arbres, sobretot amb les alzines i els roures, entre d’altres. El fruit o bolet es forma a sota terra. Desprèn una forta olor i es reconeguda per alguns animals, especialment els senglars. De gran interès culinari.
CARACTERÍSTIQUES
Fong comestible del gènere Tuber. És un fong que presenta una relació simbiòtica amb els arbres, sobretot amb les alzines i els roures, entre d’altres. El fruit o bolet es forma a sota terra. Desprèn una forta olor i es reconeguda per alguns animals, especialment els senglars. De gran interès culinari.
CARACTERÍSTIQUES
- Color negrenc tal com indica el seu nom, també la podem trobar amb tonalitats grises o violetes.
- De forma irregular, la podríem comparar amb un tros de carbó o bé amb una patata per la seva forma molt semblant.
- Pell fina i recoberta de berrugues. Cos carnós i compacte, més blanquinós a prop de la pell i grisós cap al centre fins a convertir-se en un marró violeta.
- Olor intensa i picant, amb un gust agradable amb un lleuger punt d’amargor.
- Mida que pot anar des d’una nou a la grandària d’una patata.
- Molt apreciada a zones com Catalunya, França, Espanya, Occitània.
- De un gran interès culinari pel seu gust, aroma i textura tant particular.
- Es paga al recol·lector entre uns 300 euros i 900 euros per quilo, depenent de la temporada, preu que varia segons la qualitat del producte i l’oferta i la demanda del producte en mercat.
- La tòfona negra silvestre d’Osona la podem trobar en zones com Centelles, el Cabrerès i en zones del Lluçanès.
CURIOSITATS
I vinga amics farcellaires, a veure si amb una dosis de tòfones encarem la setmana amb energia!
Rebost ple i que no us falti de "re"!
- Principalment d'ús culinari, el seu sabor i la seva aroma són molt apreciades a les cuines de grans restaurants.
- S'utilitza com a condiment, producte cuinat o per perfumar l'oli d'oliva.
- Cal tenir en compte que s'ha d'utilitzar en petites quantitats per no restar importància a altres ingredients del plat que es vol condimentar.
- És un ingredient amb molta personalitat.
- És un ingredient molt selecte, es fa servir per l'elaboració de plats dels restaurants més reconeguts.
I vinga amics farcellaires, a veure si amb una dosis de tòfones encarem la setmana amb energia!
Rebost ple i que no us falti de "re"!