Avui us deixem amb un producte que cada dia augmenta la seva popularitat. A més a més, aquest és molt nostre: és el fajol. El fajol ara s'està començant a explotar i cada dia sorgeixen noves propostes de receptes per cuinar aquest "cereal".
NOM: Fajol (altrament conegut amb els noms de blat negre, cairat, blat cairut)
CATEGORIA: Arròs, cereals i llegums: Fagopyrum esculentum (tot i que se li dóna tractament de cereal)
ORÍGEN: La Garrotxa
NOM: Fajol (altrament conegut amb els noms de blat negre, cairat, blat cairut)
CATEGORIA: Arròs, cereals i llegums: Fagopyrum esculentum (tot i que se li dóna tractament de cereal)
ORÍGEN: La Garrotxa
HISTÒRIA
Amb el fajol se n’acostumava a fer farina a les cases de pagès i estava molt lligat a les èpoques de carestia i a l’hivern, era considerat aliment de pobre. A partir dels 80 el conreu per al consum humà ressorgí per l’increment de la nutrició equilibrada.
DESCRIPCIÓ
El gra del fajol té una forma piramidal, de color gris negrós. Mesura de 2 a 3 mm de llargada i té una textura farinosa. Se’n cultiven dues varietats: la pota de gall i l’arracada. Se sembra durant el juliol, es cull a l’octubre i es conserva molt bé durant l’hivern.
PROPIETATS NUTRICIONALS:
USOS: Es feia servir de pinso pels animals i en èpoques de fam se’n feia pa. A partir dels 80 adquireix prestigi per la seva qualitat de farina i a dia d’avui en trobem una àmplia varietat de receptes.
FIRA: Fira del Fajol de Batet de la Serra, la Garrotxa (mes de febrer)
Amb el fajol se n’acostumava a fer farina a les cases de pagès i estava molt lligat a les èpoques de carestia i a l’hivern, era considerat aliment de pobre. A partir dels 80 el conreu per al consum humà ressorgí per l’increment de la nutrició equilibrada.
DESCRIPCIÓ
El gra del fajol té una forma piramidal, de color gris negrós. Mesura de 2 a 3 mm de llargada i té una textura farinosa. Se’n cultiven dues varietats: la pota de gall i l’arracada. Se sembra durant el juliol, es cull a l’octubre i es conserva molt bé durant l’hivern.
PROPIETATS NUTRICIONALS:
- Ric en hidrats de carboni
- No conté gluten
- Bona font de proteïnes de gran biodisponibilitat, riques en aminoàcids essencials (tot i ser un aliment d’origen vegetal
- Destaca pel seu contingut en magnesi, zinc, fòsfor i potassi
USOS: Es feia servir de pinso pels animals i en èpoques de fam se’n feia pa. A partir dels 80 adquireix prestigi per la seva qualitat de farina i a dia d’avui en trobem una àmplia varietat de receptes.
FIRA: Fira del Fajol de Batet de la Serra, la Garrotxa (mes de febrer)
RECEPTES:
CURIOSITATS:
Doncs au, rebost ple i que no us falti de “re”!
- Farinetes farcides de fajol
- Hamburguesa vegana de fajol
- Crep de fajol amb mongetes vermelles, fonoll i salsa de cúrcuma
CURIOSITATS:
- Només es cultiva a la Garrotxa i al Pla de l’Estany ja que necessita la riquesa mineral del sòl volcànic d’aquestes dues terres i un clima plujós.
- Es comercialitza en cru als forns de pa i a les botigues de queviures a les comarques on es produeix.
- També la podem trobar en forma de farina o de farinetes (conservades en aigua i sal) a botigues especialitzades en productes diatètics i vegetarians.
Doncs au, rebost ple i que no us falti de “re”!